中國酒文化
白酒是日常生活中常見的酒類，人們常能在飯桌宴席上見到它的身影,。作為我國所特有的一種蒸餾酒文化,，白酒文化無疑是我國酒文化的重要代表,那么就讓我們一起來了解這醇香四溢的極品佳釀。
按所用酒曲和主要工藝分類
大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑,，大曲的原料主要是小麥,、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆,。大曲又分為中溫曲,、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,，大曲酒所釀的酒質量較好,，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的,，多采用半固態(tài)發(fā)酵,，南方的白酒多是小曲酒。
麩曲酒：這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的,，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化,、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短,，由于生產成本較低,，為多數(shù)酒廠為采用,，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象,。
混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒,。
其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母或生香酵母,、發(fā)酵釀制而成的白酒,。
半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料,，小曲為糖化發(fā)酵劑,，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài),、半液態(tài)下發(fā)酵,，而后蒸餾制成的白酒。
勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒,。
液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱“一步法”白酒,，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,，酒質一般較為淡泊,；有的工藝采用生香酵母加以彌補。
調香白酒：這是以食用酒精為酒基,，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成,。
按酒度的高低分
高度白酒：這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上,，多在55度以上,，一般不超過65度。
低度白酒：采用了降度工藝,，酒度一般在38度。也有的20多度,。
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,，通常是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒,，表示在100毫升的酒中,，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,，重量比和體積比可以互相換算,。
白酒界的定義是不宜超過68°，否則將不適合飲用,，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因,。而我們日常用來消毒的酒精,，純度也只有75％。所以中國白酒最高度數(shù)也只能是一個傳說,，高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系的,。
白酒的香型分為哪些？
醬香型
又稱茅香型,，以貴州省仁懷市的茅臺酒,、郎酒、湟金夢,、貴海酒典型代表,。這種香型的白酒，以高梁為原料,。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產酯酵母為糖化發(fā)酵制,，采剛高溫堆積，一年一周期,，二次投料,，八次發(fā)酵，以酒養(yǎng)糟,，七次高溫烤酒,，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀制而成,。
其主體香味成份至今尚無定論,，初步認為是一組高沸點的物質。酒質特點為無色或者微黃色,，透明晶亮,，醬香突出，優(yōu)雅細膩,，空杯留香,，經久不散，幽雅持久,，口味醇厚,、豐滿，回味悠長,。高度酒分為43度和53度二種,。低度酒為38度以下。
清香型
又稱汾香型,，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表,。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑）,，采用清蒸清糟釀造工藝,、固態(tài)地缸發(fā)酵,、清蒸流酒，強調“清蒸排雜,、清潔衛(wèi)生”,，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”,。
其主體香味成份是乙酸乙酯,，酒質特點無色、清亮透明,，清香純美,。醇厚柔和。甘潤綿軟,、自然協(xié)調,、余味爽凈。后味較長：不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味,。高度酒分為40度至54度,、55度至65度兩種。低度酒在40度以下,。
濃香型
又稱瀘香型,、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表,。這種香型的白酒是以高梁,、大米等谷物為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中,、高溫大曲為糖化發(fā)酵齊（有的用麩曲和產酯酵母為糖化發(fā)酵利）,，采用的釀造下：藝是混蒸續(xù)餷、酒糟配料,、老窖發(fā)酵,、緩火蒸餾、貯存,、勾兌等釀造工藝釀造而成的,。
其主體香味成份己酸乙酯。酒質的特點為無色或微黃色,，清亮透明,。窖香濃郁,。甜綿爽凈,，純正協(xié)調，余味悠長,。高度酒為40至60度,。
米香型
以冰峪莊園大米原漿酒為典型代表,。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑,，不加輔料,，采用微生物發(fā)酵、液態(tài)蒸餾,，超濾膜技術取酒貯存的工藝釀制而成,。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質特點琥珀色,，蜜香清雅,，入口綿甜，落口爽凈,，回味怡暢,，具有令人愉快的藥香。
酒內含有高級脂肪酸乙酯,，氣溫在l0攝氏度以下時,，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物,，當氣溫一回升,，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復清亮透明,。高度酒為38至52度,。
鳳香型
以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料,。以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑,，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過—年）,，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成,。
其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,，酒質特點為無色,，清澈透明，醇香秀雅,，甘潤挺爽,，諸味諧調。尾凈悠長,。即清而不淡,，濃而不釅。融清香、濃香優(yōu)點于—體,。
兼香型
以安徽淮北市的口子窖為典型代表,。兼香型白酒又稱復香型、混合型,，是指具有兩種以上主體香的白酒,，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝,。入口味道甘美,，酒后心悅神恰，素有“隔壁千家醉,，開壇十里香”的美譽,。推出“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊藉,，清香則取其從容”,，兼三香，具五味的兼香型白酒口子窖,。
喝白酒的基本禮儀,，你知多少？
斟酒
通常,，酒水應當在飲用前斟入酒杯,。有時，男主人為了表示對來賓的敬重,、友好,，還會親自為其斟酒。
在侍者斟酒時,，勿忘道謝,，但不必拿起酒杯?？稍谀兄魅擞H自來斟酒時,，則必須端起酒杯致謝，必要時,，還需起身站立,，或欠身點頭為禮。有時,，亦可向其回敬以“叩指禮”,。即以右手拇指、食指,、中指捏在一起,，指尖向下,，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上,，它表示的是在向對方致謝。
主人為來賓所斟的酒,，應是本次宴會上最好的酒,，并應當場啟封。斟酒時要注意三點,，其一,，是要面面俱到，一視同仁,，不應有挑有揀,，只為個人別人斟酒。
其二,，要注意順序,。可以依順時針方向,，從自己所坐之處開始,，也可以先為尊長、嘉賓斟酒,。
其三,，斟酒需要適量。白酒與啤酒均可斟滿,，而其他洋酒則無此講究,，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適,，而且也是浪費,。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒,。
敬酒
敬酒,，亦稱祝酒。它具體所指的是,，在正式宴會上,，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒,。在敬酒時,，通常要講一些祝愿、祝福之言,。在正式的宴會上,，主人與主賓還會鄭重其詞地發(fā)表一篇專門的祝酒詞,。因此，敬酒往往是酒宴必不可少的一項程序,。
敬酒,，可以隨時在飲酒的過程中進行。頻頻舉杯祝酒,，會使現(xiàn)場氛圍熱烈而歡快,。不過，要是致正式的祝酒詞的話,，則應在特定的時間進行,，并以不影響來賓用餐為首要考慮。
干杯
干杯,，指的通常是在飲酒時,，特別是在祝酒、敬酒時,，以某種方式,，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒,。在干杯時,，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯,。有的時候,，干杯者互相之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯,。
在主人或他人提議干杯后,，應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾,，也要拿起水杯,。在干杯時，應手舉酒杯,，至雙眼高度,，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡,，或飲去一半,，或適當?shù)牧俊Ｈ缓?，還需手持酒杯與提議干杯者對視一下,，這一過程方告結束。
中國養(yǎng)生酒文化
中國養(yǎng)生酒,，在數(shù)千年中國酒文化歷史長河中,，一直獨領風騷,。不管是皇家后宮還是王公貴族、富庶豪紳,，都把釀制和飲用養(yǎng)生酒做為自己顯示富貴,、高雅生活的一部分。就連中國人一年中的幾個主要節(jié)日,，都有相應的飲酒活動,，而且傳統(tǒng)節(jié)日的飲用酒多數(shù)為養(yǎng)生酒。
一,、 春節(jié)期間要飲用屠蘇酒，椒花酒,，寓意吉祥,、康寧、長壽,。宋代王安石 在《元旦》（那時的元旦即為現(xiàn)在的春節(jié)）一詩中寫道：“爆竹聲中一歲除,，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日,，總把新桃換舊符,。”北周庚信在詩中寫道：“正朝辟惡酒,，新年長命杯,。柏吐隨銘主，椒花逐頌來”,。都稱頌的是春節(jié)飲屠蘇酒,、椒花酒或椒柏酒的節(jié)日禮俗。古人認為,，春節(jié)飲屠蘇酒不僅寓意著吉祥,、康寧、長壽,，而且具有辟瘟疫之氣的防病養(yǎng)生作用,。
二、 端午節(jié),，時在農歷五月五日,，大約形成于春秋戰(zhàn)國之際。人們?yōu)榱吮傩啊?除惡,、解毒,，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗,?！渡褶r本草經》說：菖蒲“主風濕痹,，咳逆上氣，開心孔,，補五臟,，通九竅，明耳目,，出聲音,。久服輕身，不忘不迷惑,，延年”,。
三、 中秋節(jié),，在這個節(jié)日里,，無論家人團聚，還是摯友相會,，都離不開賞月 飲酒,。據清代潘榮陛著的《帝京歲時記勝》記載，八月中秋,，“時品”飲“桂花酒”,。桂花陳酒有化痰散瘀之功，可治肝胃氣痛,，經閉腹痛等癥,。
四、 重陽節(jié),，重陽時節(jié)在農歷的九月九日,，重陽節(jié)登高飲菊花酒的習俗始于 漢朝。唐代詩人郭元振在《秋歌》詩中因之還有“辟惡茱萸囊,，延年菊花酒”之句,。明代醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》一書中，有常飲菊花酒可“治頭風,、明耳目,、去痿,消百病”，“令人好顏色不老”,，“令頭不白”,，“輕身耐老延年”等記載。古人將酒的作用歸納為三個方面：酒以治病,，酒以養(yǎng)生,、酒以成禮。由此可見養(yǎng)生酒數(shù)千年來在中國人心目中的歷史地位是至高無上的了,。
